Exklusiv München | Szene, Society & Shopping in München Stadtportal für besondere Menschen mit dem Sinn zu Lifestyle mit dem gewissen Anspruch Frühlingszeit ist Spargelzeit: Die Tage werden länger und die Luft versprüht einen ersten Hauch von Frühling. So auch am Viktualienmarkt im Tian München, wo sich Feinschmecker mit fleischlosen Gerichten auf höchstem Niveau verwöhnen lassen können. Gemüseexperte Christoph Mezger zaubert aus den Frühlingsboten einzigartige vegetarische Gerichte und verrät eins seiner Spargelrezepte.
Kreative Spargelrezepte
Typische Spargel Gerichte mit deftiger Hollandaise Soße und Schinken finden sich in jedem Kochbuch. Christoph Mezger zaubert dagegen eine vegetarische Frühlingsvariante des Klassikers. Mit Spargel, Morchel, Sauerampfer und dicke Bohnen.
REZEPT
Spargel:
400g Spargel weiß
400g Spargel grün
Salz, Zucker, Olivenöl
Spargel in 5cm lange Stücke schneiden und mit Salz und Zucker würzen, zwei Stunden einziehen lassen. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mäßiger Hitze ausbraten.
Morcheln:
400g Morcheln
500ml Sherry
30g Butter
20g Schalotten gewürfelt
Salz, Pfeffer
Die Schalottenwürfel mit der Butter in einer Pfanne andünsten, Morcheln dazugeben und die Hitze erhöhen, mit Sherry ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerampfer:
200g Sauerampfer
200g Buttermilch
20ml Zitronensaft
Cayennepfeffer
3ml Sonnenblumenöl
Salz
Alles zusammen in einen Mixer geben und zu einer feinen grünen Soße mixen, wenn nötig noch passieren.
Dicke Bohnen:
300g dicke, grüne Bohnenkerne
20g Butter
50g rote Paprikawürfel
2 Zweige frisches Bohnenkraut
20ml Gemüsebrühe
Salz, Zucker, Muskatnuss
Bohnenkerne und Bohnenkraut in die Gemüsebrühe geben und aufkochen, Butter und Paprikawürfel zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Brotchips für die Deko:
Vier dünne Scheiben Sauerteigbrot mit Olivenöl bestreichen und bei 180°C kross ausbacken.
Spargel richtig zubereiten: Ali Güngörmüs zelebriert das Gemsüe in einem extra Kochkurs
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