Das renommierte ZUMA Pop-up bestimmte monatelang die Küche im The Charles Hotel. Jeder wußte, dass die Rocco Forte Gruppe ein neues Restaurant für das ehemalige Sophia’s schon lange für München im Hinterkopf hatte. Jetzt ist es ein Florio – wie bereits die Restaurants in der Villa Igiea auf Sizilien und im Hotel de Russie in Rom. Alle Florio’s sind von der Philosophie der italienischen Kochikone Fulvio Pierangelini geprägt, welcher für die Rocco Forte Gruppe als Creative Director of Food fungiert. Zur nördlichen Stadt Italiens passt es jedenfalls wie die ‚Faust aufs Auge‘ 🙂
Fulvio Pierangelini ist bis dato nicht so prominent in den deutschen Medien vertreten gewesen wie einige andere lokale Spitzenköche. Kenner und Liebhaber der italienischen Haute Cuisine dürften für seine Gerichte jetzt extra nach München reisen!
Kochlegende Fulvio Pierangelini sagt über Florio München
„Florio ist eine Einstellung, ein Lebensstil und fängt eine besondere Stimmung ein. Es ist eine Art, sich den italienischen Lebensstil vorzustellen, der Versuch einen Moment in der großen Geschichte der italienischen Küche einzufangen und diesen nach München zu bringen. Mit Florio möchte ich eine Küche anbieten, die zeitlos und ungebunden ist, aber mit einem zeitgenössischen Ansatz. Sie ist ein Ausdruck von Savoir-faire, unabhängig von Stereotypen und Trends.“
Er ist eine der renommiertesten Persönlichkeiten der italienischen Küche und gilt als kulinarische Legende. Seine Gerichte und seine Philosophie haben die italienische Haute Cuisine über Jahrzehnte geprägt. Er begann seine Karriere in den 1980er Jahren mit der Eröffnung seines Restaurants Gambero Rosso in San Vincenzo an der toskanischen Küste, das schnell weltweite Anerkennung fand. Das Restaurant erhielt zwei Michelin-Sterne und wurde zu einem kulinarischen Mekka, das Gourmets und Kritiker gleichermaßen faszinierte. Diese Expertise bringt er als Creative Director of Food bei der Rocco Forte Group mit ein, in München wird er selbst aber nicht am Herd stehen.
Was die Florio Küche ausmacht?
Simplicity and Purity: Pierangelini ist bekannt für seine Philosophie der Einfachheit. Seine Gerichte zeichnen sich durch eine minimale, aber präzise Auswahl an Zutaten aus, die immer höchste Qualität haben. Für ihn geht es darum, den natürlichen Geschmack der Produkte zu bewahren und zu betonen. Seine Überzeugung lautet: Weniger ist mehr, und das Beste kommt von der Natur selbst.
Lokale Zutaten und Frische: Er setzt stark auf frische, regionale Zutaten, insbesondere aus der Toskana. Saisonale Produkte spielen eine zentrale Rolle, und er legt Wert darauf, die Aromen des Mittelmeers authentisch und unverfälscht auf den Teller zu bringen. Er verwendet gerne Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, die frisch vom Markt oder direkt vom Fischer kommen.
Raffinierte Einfachheit: Obwohl seine Gerichte einfach erscheinen, steckt hinter jedem Teller eine unglaubliche handwerkliche Präzision und ein tiefes Verständnis für die Balance von Aromen. Seine berühmte Kichererbsensuppe mit Garnelen ist ein Beispiel dafür, wie er durch die Kombination nur weniger Zutaten komplexe und tiefgründige Geschmackserlebnisse schafft.
Signature Gericht Artischocke alla Romana
Dementsprechend gibt es im Florio München unkomplizierte, aber gehobene Küche, die durch den Einsatz sehr selektiv ausgewählter, hochwertiger Produkte besticht und deren Gerichte simpel aber auf den Punkt zubereitet sind. Da gleichermaßen ein Fokus auf den Bezug regionaler Produkte gelegt wird, variiert die Karte saisonal und bietet neben absoluten Signature-Gerichten, wie Artischocke alla Romana, immer wieder neue Speisen, geprägt von der Ernte der jeweiligen Jahreszeit.
Unschlagbarer Vorteil eines Hotelrestaurants!
Das neue Florio Restaurant im The Charles Hotel München ist täglich geöffnet. Mittags: 12 bis 14:30 Uhr
Abends: 18 bis 23 Uhr (Küche bis 22 Uhr)