Von Grana Padano bis Gorgonzola – München entdeckt das Dolce Vita

Italienischer Käse ist in Deutschland längst mehr als nur eine Zutat – er ist ein Stück italienisches Lebensgefühl. In München wird dieses Dolce Vita gefeiert – von Mozzarella auf der Pizza bis zu Gorgonzola in einer cremigen Soße. Die Nachfrage nach italienischen Spezialitäten wächst stetig – doch was macht italienischen Käse so besonders? Und warum sind Milchprodukte trotz ihrer Beliebtheit manchmal umstritten? Zeit für ein cremiges Update – von Mozzarella bis Gorgonzola!

Wie vielseitig italienischer Käse sein kann, zeigte sich bei einem exklusiven Dinner im Mural Farmhouse in München-Obersendling. Die Initiative „Think Milk, Taste Europe, Be Smart“ lud letzte Woche zu einem kulinarischen Abend. Das MURAL Farmhouse Team präsentierte mal  kreative Gerichte mit italienischem Käse. Ende Mai 2025 muss das MURAL Restaurant allerdings aus der Location raus. Ein ausführlicher Artikel dazu folgt in Kürze.

Italienischer Käse boomt – auch in München

Die Zahlen sprechen für sich: Die Importe italienischer Käsesorten nach Deutschland sind im vergangenen Jahr um 11 % gestiegen, der Handelswert legte um 10 % zu. Deutschland nimmt damit rund 15 % der gesamten italienischen Käseexporte ab und zählt zu den wichtigsten Märkten weltweit. Besonders beliebt sind dabei:

• Frische Sorten (+18 %) – darunter Mozzarella und Burrata
• Geriebene Klassiker (+11 %) – insbesondere Grana Padano und Parmesan
• Provolone als Überraschungssieger mit einer Steigerung von 26 %

In München ist der Trend spürbar: Feinkostgeschäfte, Wochenmärkte und italienische Delikatessenläden verzeichnen eine steigende Nachfrage nach handwerklich hergestellten Käsespezialitäten.

Milch: Zwischen Tradition und Moderne

Milch und Käse sind seit Jahrhunderten Teil der europäischen Esskultur – doch gerade Milchprodukte werden kontrovers diskutiert.

👉 Was ist an Milchprodukten tatsächlich gesund?

• Hochwertige Proteine – Käse liefert alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper benötigt.
• Kalzium und Vitamin D – Wichtige Bausteine für die Knochengesundheit.
• Probiotika – In fermentierten Käsesorten wie Gorgonzola oder Parmesan fördern sie die Darmgesundheit.

👉 Warum gibt es Kritik an Milchprodukten?

• Laktoseintoleranz – Bis zu 75 % der Weltbevölkerung haben eine gewisse Form von Laktoseintoleranz.
• Milchprotein-Allergien – Besonders bei Kindern und empfindlichen Personen ein Problem.
• Gesättigte Fette – Früher als gesundheitlich bedenklich eingestuft, heute differenzierter betrachtet.
• Milchkonsum und Umwelt – Hoher Wasser- und CO₂-Fußabdruck bei der Milchproduktion.

💡 „Milchprodukte sind für viele Menschen eine wertvolle Proteinquelle. Die enthaltenen Kalzium- und Vitamin-D-Werte tragen nachweislich zur Knochengesundheit bei“, erklärt Dr. Martina Weber, Ernährungswissenschaftlerin aus München.

Warum italienischer Käse die Herzen der Münchner erobert

Die Beliebtheit italienischer Käsesorten in München basiert auf mehreren Faktoren:

Vielfalt und Qualität
Italien bietet über 400 verschiedene Käsesorten, von denen mehr als 30 das geschützte g.U.-Siegel tragen. Dieses Siegel garantiert eine kontrollierte Herkunft und höchste Qualitätsstandards. Ein Beispiel ist Asiago g.U., die erste italienische Käsesorte, die als „MADE GREEN IN ITALY“ zertifiziert ist – von der Weide bis zum fertigen Produkt.

Kulinarische Vielseitigkeit
Ob im Salat, auf der Antipasti-Platte oder als Begleitung zu einem Glas Chianti – italienischer Käse passt zu unterschiedlichsten Gerichten und Aromen. Grana Padano, Pecorino und Gorgonzola verleihen selbst einfachen Speisen eine raffinierte Note.

Gesundheitsbewusstsein
Der Trend zu bewusster Ernährung und einer fleischärmeren Kost macht Käse zu einer beliebten Proteinquelle – vor allem, wenn er aus hochwertigen Rohstoffen besteht und traditionell hergestellt wird.

Italienisches Lebensgefühl
Italienischer Käse bringt das Dolce Vita auf den Teller – ein Stück mediterraner Genuss, der nach Urlaub und Sonne schmeckt. Diese emotionale Verbindung macht die Spezialitäten so begehrt.

Pairing-Tipps: Italienischer Käse trifft auf Münchner Genuss

Warum nicht die italienische Käsekultur mit der bayerischen Genusskultur verbinden?

Grana Padano + Weißbier – Die leichte Bitterkeit des Bieres harmoniert perfekt mit der salzigen Note des Käses.
Gorgonzola + Bayerischer Honig – Die cremige Textur und die würzige Schärfe des Käses werden durch die Süße des Honigs perfekt ergänzt.
Mozzarella + Münchner Breze – Ein unerwarteter, aber köstlicher Mix aus cremiger Frische und salzigem Knusper.

„Die Verbindung von italienischem Käse und bayerischen Spezialitäten ist ein echter Genuss“, sagt der Maître de Cuisine des Abends: Brad aus Schottland.

Kreative Gerichte mit italienischem Käse

Beim exklusiven Dinner im Mural Farmhouse präsentierte Brad aus Schottland kreative Gerichte mit italienischem Käse – von cremigen Tortellini mit Ricotta und Grana Padano bis zu geschmorten Rinderbäckchen mit Fontina-Polenta. Sommelière Claudia Mikschowsky rundete das Menü mit tollen Weinen perfekt ab. Auch die alkoholfreie Variante begeisterte mit ‚La Maison Tea Royal No.9 – Herbal Garden‚

Die Pairings im Überblick als Inspiration:

🍴 Tortellini mit Ricotta, Spitzkohl, Walnuss & Grana Padano g.U. – Cremige Füllung trifft auf nussige Würze
🍴 Geschmorte Rinderbäckchen mit Fontina g.U.-Polenta & Marktgemüse – Herzhaft und samtig
🍴 Gorgonzola g.U.-Dessert mit Portwein & Trauben – Süß und salzig in perfekter Harmonie

Nachhaltigkeit und Handwerk – Qualität, die man schmeckt

Hinter der Qualität italienischer Käsesorten steckt eine lange Tradition. Viele Rezepturen werden seit Jahrhunderten in Familienbetrieben weitergegeben und mit größter Sorgfalt gepflegt. Das g.U.-Siegel garantiert nicht nur die Herkunft, sondern auch die Einhaltung strenger Produktionsrichtlinien.

Die Initiative „Think Milk, Taste Europe, Be Smart“ setzt auf:

• Höchste Tierschutzstandards
• Regionale Herstellung
• Umweltfreundliche Produktionsmethoden

Italienischer Käse – ein Stück Dolce Vita in München

Ob beim Aperitivo, auf der Antipasti-Platte oder in einem raffinierten Gericht – italienischer Käse bringt das Dolce Vita direkt nach München. Ein Stück Italien – mit jedem Bissen.

*’Think Milk, Taste Europe, Be Smart!‘ ist das Projekt, das von Alleanza delle Cooperative Agroalimentari gefördert, von Confcooperative umgesetzt und von der Europäischen Union mit dem Ziel, die Qualitäten von Milch und ihren Erzeugnissen sowie die hohen Standards in Bezug auf Qualität, Sicherheit und Tierschutz hervorzuheben, die den Sektor in Europa auszeichnen.