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Große Kunst braucht große Namen – das gilt nicht nur für die Bayreuther Festspiele, sondern auch für die hohe Schule der Sektherstellung. Geldermann, eine der traditionsreichsten deutschen Sektmanufakturen mit französischen Wurzeln, hat gemeinsam mit Feinkost Käfer einen exklusiven Cuvée geschaffen: Geldermann Fräulein Luise. Im Käfer-Restaurant München präsentierte Déborah Ruffing Tabbone die edelsten Geldermann Cuvées – begleitet von einem speziell komponierten Signature-Menü, das eindrucksvoll zeigte, wie sich Sekt und Haute Cuisine auf höchstem Niveau ergänzen.
Seit Januar steht mit Déborah Ruffing Tabbone eine der wenigen Önologinnen an der Spitze der Kreation – eine Frau, die mit Leidenschaft und Expertise die Zukunft des prickelnden Genusses gestaltet.
Frauenpower im Keller – und auf der Zunge
Önologie ist noch immer eine Männerdomäne. Umso bemerkenswerter ist der Werdegang von Déborah Ruffing Tabbone. Nach Stationen in der Champagne arbeitet sie seit März 2024 bei Geldermann und übernahm 2025 die Position des Chef de Cave von Marc Gauchey, der diese Rolle über 30 Jahre innehatte. Mit einem feinen Gespür für Tradition und Innovation führt sie nun die Linie von Geldermann weiter. Ihr Ansatz: Charakterstarke Cuvées mit französischer Eleganz und deutscher Präzision.
In München stellte sie sechs ihrer feinsten Kreationen vor. Darunter die limitierte Käfer-Edition „Fräulein Luise“ – eine Hommage an Münchens Genusskultur.
Fräulein Luise: Ein exklusiver Cuvée für Feinschmecker
Die Käfer-Edition „Fräulein Luise“ ist das Ergebnis einer besonderen Zusammenarbeit zwischen Geldermann und Feinkost Käfer. Dieser feinperlige Cuvée besticht durch ausgewogene Aromen von Birne und Aprikose, die Eleganz und Frische vereinen.
Die exklusive Präsentation des Cuvée in der Käfer-Schänke unterstreicht die enge Verbindung zwischen Geldermann und Münchens Gourmetwelt. Das speziell kreierte Signature-Menü harmonierte perfekt mit den feinen Nuancen des Sekts und bot den Gästen ein unvergleichliches Genusserlebnis.
Geldermann und Bayreuth
Dass Geldermann mit München harmoniert, zeigte sich bereits bei der exklusiven Edition zur Bayreuther Festspielzeit 2024. Deren Flasche der ikonische Friedensengel zierte. Für 2025 wird eine Fachwerkfassade aus Nürnberg auf dem Etikett zu sehen sein. Ein Verweis auf die historische Bedeutung der Stadt als Zentrum des Handels und der Handwerkskunst.
Doch auch im Glas verbindet sich die deutsch-französische Sektkunst perfekt mit der bayerischen Genusswelt. Das bewies Feinkost Käfer, indem die Küche ein Signature-Menü entwickelte, welches die feinen Nuancen des Geldermann Cuvées perfekt ergänzte.
Genuss braucht Geschichten: München schreibt sie mit
Von den Bayreuther Festspielen über Münchens ikonische Kulinarik bis hin zu einer der wenigen weiblichen Kellermeister der Welt. Geldermann zeigt, dass echter Genuss mehr ist als ein gutes Glas Sekt. Es ist eine Kultur, die lebt. Und in München findet sie immer wieder neue Facetten.
Text: Yvonne Wirsing mit Helen Siegel
Ein Menü für wahre Connaisseurs
Menü & Food Pairing mit Geldermann Sektkunst
🦞 Hummercocktail – mit Geldermann Grand Réserve.
➡️ Ein eleganter Auftakt: Die feine Fruchtigkeit und das nussige Aroma des Grand Réserve ergänzten die zarte Süße des Hummers perfekt.
🐟 Edler Fang aus bayerischen Gewässern.
>Seeforelle – begleitet von 2020 Geldermann Jahrgangssekt Brut.
➡️ Ein Highlight für Kenner: Der Jahrgangssekt besticht durch komplexe Aromen und feine Perlage – ein harmonischer Kontrast zur milden Seeforelle.
🧀 Comfort Food auf höchstem Niveau.
>Mac & Cheese Deluxe mit Trüffel mit Geldermann Bayreuther Festspiel Cuvée Blanc de Blancs
➡️ Ein exklusiver Genussmoment: Die nur 3.000 Flaschen starke Limited Edition wird exklusiv für die Wagner-Festspiele in Bayreuth produziert. Mit Wagners eigenhändiger Unterschrift auf dem Etikett. Ihre feine Mineralität und Brioche-Noten bildeten ein perfektes Spiel mit dem Trüffelaroma des Gerichts.
🍋 Erfrischendes Zwischenspiel.
>Sorbet – veredelt mit Carte Blanche Edition Geldermann Fräulein Luise.
➡️ Feine, verspielte Leichtigkeit: Die Käfer-Edition von Geldermann begeisterte mit frischen Noten von Birne und Aprikose und setzte einen belebenden Akzent im Menü.
🍗 Hommage an die französische Küche.
🍗 Coq au Vin – serviert mit 2018 Geldermann Jahrgangssekt Rosé.
➡️ Ausdrucksstarker Charakter: Der gereifte Rosé-Jahrgangssekt mit Aromen von roten Beeren und feinen Röstaromen ergänzte das herzhafte Schmorgericht auf einzigartige Weise.
🍰 Süßer Abschluss in Perfektion.
🥜 Paris-Brest – mit Geldermann Grand Rosé.
➡️ Eleganz bis zum letzten Tropfen: Die feine Perlage und die fruchtigen Noten des Grand Rosé rundeten das Dessert mit seinen nussigen und cremigen Elementen perfekt ab.
