Restaurant ‚Die Schreiberei‘: French Apero mit Sharing-Dishes

Fine Dining mit einem Menü im ersten Stock, Food Sharing im Erdgeschoss. Mit dem Opening der Brasserie Schreiberei im Juli 2022 ist Münchens neue Gourmet-Adresse komplett. Wie in seinem Gourmetrestaurant stehen für Tohru Nakamura auch in der neuen Brasserie die besten Produkte im Vordergrund. Ein ‚French Apero‘ mit einer Auswahl an köstlichen Sharing-Dishes wird 2023 etabliert.

An Wochentagen ab 17 Uhr gibt es in Münchens neuester Brasserie After-Work-Cocktails, zu welchen französisches Fingerfood bestens passt. Dafür hat das Team um Küchenchef Julian Rupp eine Auswahl an köstliche Sharing-Dishes kreiert, die ein charmantes Tête-à-Tête mit Garden Spritz, einem Japanese Negroni oder einer Pastis basierten French Lemonade eingehen. Ob die seelenwärmende Croque Monsieur Rolle, eine stilecht servierte Dose Jahrganssardinen, Tatar, Austern oder die typische Artischocke zum Dippen – das Küchenteam der Schreiberei trifft mit seinen französischen Kreationen direkt ins Herz.

Keine Kompromisse für Tohru Nakamura

„Wenn Du weißt, wo es das beste Lamm gibt, den besten Süßwasserfisch, die saftigsten Tomaten, dann wird durch perfektes Handwerk auch aus dem vermeintlich simpelsten Gericht ein Gaumenspektakel. Lecker und stimmig muss es sein.“ Außerdem gilt für das gesamte Konzept der Schreiberei: „Keine Kompromisse! Zum Gast kommt nichts von dem wir nicht zu 100 Prozent überzeugt sind.“ Dazu gehört auch ein Münchner Wasser, gefiltert und mit 5 € die Flasche auch nicht so teuer, wie es die Gourmetszene sonst ansetzt!

Immerhin hat sich das Team für das Konzept die gefragtesten Häuser in New York, London und Paris angeschaut. Die Ideen für die Speisen im Erdgeschoss der Schreiberei entwickelte Tohru Nakamura gemeinsam mit Küchenchef Tom Heeg, der ebenfalls eine große Affinität zur asiatischen Küche hat und die Gerichte mit seinem Team umsetzen wird. Größere Reibungspunkte gab es natürlich auch bei der Karte. Die Jahrgangs-Sardinen zum Beispiel wurden ‚hart‘ diskutiert!

Besondere Gerichte aus der Schreiberei-Küche

Ein kleiner Auszug

Französische Küche mit japanischen Einflüssen

„Ich habe im Gourmetrestaurant Taku in Köln gelernt, dort viele Eindrücke mitgenommen. Die ostasiatische Küche passt perfekt zu unserer Idee von der frischen Mischung aus unterschiedlichen Länderküchen, wobei die Basis Frankreich ist, und gemeinsam wollen wir so das kulinarische Herz unserer Gäste erobern,“ so Brasserie Küchenchef Heeg.

Zum ersten Jahrestag des Gourmetrestaurants wurde am ersten Dezember nicht nur ein Sake-Fass aufgeschlagen. Das Team zelebriert in der Schreiberei das Lebensgefühl des ’savoir-vivre‘. Die französische Aperitif-Kultur hält schon von Beginn an in der Schreiberei Einzug und wird jetzt als ‚Apero-Time‘ noch weiter ausgebaut werden. Zum Start gab es mehrere Doppel-Magnum-Flaschen des 1990er La Grand Dame.

Überhaupt geht es viel um Emotion beim Genuss. „Die Gäste sollen Geschmacksbilder auf der Zunge haben, sie sollen der kulinarische Resonanzkörper sein. Sie sollen von unserer Freude am Essen in Schwingung versetzt werden,“ ergänzt Tohru Nakamura. Auch gilt im Haus das nachhaltige Prinzip „nose to tail“: Durch die beiden Küchen ergibt sich die Möglichkeit alle Produkte bestmöglich zu verwenden.

Außenbereich auch bei schlechtem Wetter

Der Garten wird bei Regen durch zwei Markisen fast komplett überdacht und man kann unter Heizstrahlern es gut aushalten. Ein echtes Highlight ist hier die offene Küche, man kann den Köch*innen dort direkt bei der Arbeit zusehen. Der asiatische Part der Kulinarik in der Schreiberei soll sich in der Bepflanzung widerspiegeln, „zum Beispiel durch japanische Schlitzahörner oder eine Funkie Hosta, die auch in der japanischen Küche vorkommt. Auch der historische Brunnen, der passenderweise „Genießerbrunnen“ heißt, wurde in Szene gesetzt. Er soll als Weinkühler dienen und wird von handgemachten Pflanzentöpfen umgeben, die er mit der Mannschaft der Schreiberei ausgesucht und in einem belgischen Atelier anfertigen ließ.